Decamerone di Boccaccio – Maso del
Saggio descrive il paese del Bengodi.
Ingredienti
per 4 persone:
2
pere abate
100
gr di taccole
140
gr di Parmigiano Reggiano grattugiato
75
gr di albumi
Un
cucchiaio di prezzemolo tritato
Olio
extravergine d’oliva q.b.
Paprika
dolce q.b.
Sale
e pepe q.b.
Per
la crema di Parmigiano
100
gr di Parmigiano Reggiano grattugiato
100
gr di latte intero
1
cucchiaio di amido di mais sciolto nel latte freddo
1
pizzico di sale fino
Procedimento
Versate
gli albumi in una ciotola e sbatteteli leggermente, unite il Parmigiano,
amalgamate bene il tutto e stendetelo con una spatola su di una placca coperta
da carta da forno e infornate per 12 minuti a 170°: dovete ottenere una sfoglia
croccante da dividere con un coppapasta in otto dischetti.
Preparate
la crema di Parmigiano: sciogliete l’amido in un po’ di latte freddo, poi fate
bollire il rimanente, aggiungete il pizzico di sale, il Parmigiano e
stemperatelo bene con una frusta e fatelo sciogliere a fuoco lento, unite
l’amido di mais e continuate la cottura ancora per due minuti. Lasciate
raffreddare e addensare.
Spuntate
le taccole e fatele cuocere per 10/15 minuti in acqua bollente salata.
Scolatele e tagliatele in piccoli rettangoli.
Tagliatele
le pere a dadini.
Versate
tre cucchiai di olio in una padella e saltate per 5 minuti i dadini di pera,
poi unite le taccole e continuate la cottura a fuoco vivace per altri 5 minuti.
Aggiustate di sale, unite il pepe e il prezzemolo tritato, lasciate intiepidire
e unite la crema di Parmigiano.
Impiattate
singolarmente, disponendo un dischetto di sfoglia in ogni piatto, distribuite
una dose abbondante di pere e taccole, sovrapponete l’altro dischetto e
completate con un cucchiaio di ripieno. Distribuite le rimanti taccole e pere
attorno alle torrette, spolverizzate con la paprika, un po’ di Parmigiano
grattugiato e servite.
