L’indivia belga
deve il suo nome al fatto che nel 1850 un agricoltore belga aveva estirpato e
conservato in cantina le radici della cicoria per evitare che si congelassero.
Alla fine dell’inverno, scoprì che quelle radici avevano prodotto dei germogli
gialli e teneri. Li assaggiò e gli piacquero. La sua coltivazione, così, si
diffuse prima in tutto il Belgio e poi nel resto dell’Europa.
Come tutte le
indivie, ha un gusto amarognolo, ma è più povera di vitamine, rispetto alle
altre varietà, a causa del processo di maturazione che avviene in luoghi privi
di luce. E’ ricca di vitamine del gruppo B e della provitamina A e l’alta
quantità di fibra insolubile, rende il suo consumo particolarmente indicato per
chi soffre di stitichezza.
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POMODORO ROSSO DI MARIA ANTONIETTA GRASSI
Ingredienti per 4 persone:
4 cespi di lattuga belga
16 fette di speck
1/2 litro di latte
40 gr di farina
30 gr di burro
Noce moscata q.b.
Sale q.b.
100 gr di Parmigiano Reggiano grattugiato
Procedimento
Tagliate per lungo i cespi di belga e lavateli. Lasciateli scolare bene.
Nel frattempo preparate la besciamella sciogliendo la farina con un po’ di latte freddo. Amalgamate bene la farina per evitare la formazione di grumi, salate e unite il restante latte, poi ponete tutto sul fuoco molto basso e fate cuocere, sempre rimestando, per una decina di minuti, fino a quando vedrete la besciamella gonfiarsi e addensarsi. L'ultimo minuto di cottura aggiungete il burro, il Parmigiano e amalgamate bene tutto, aromatizzate con un po’ di noce moscata.
Riprendete i cespi tagliati, se è il caso, asciugateli anche con un po' di carta da cucina e arrotolate su ognuno una fetta di speck.
Infornate a 180°C (nel forno già
caldo) e lasciate cuocere per 20 minuti, o fino a quando si sarà formata
una bella crosticina.
