Uno dei
frutti che caratterizzano la primavera è la nespola, simile nella forma alle
albicocche ha in realtà gusto e caratteristiche ben diverse. Esistono due tipi
di nespole: le nespole comuni e le nespole del Giappone.
Le prime sono originarie del bacino
del Mediterraneo e si sono poi diffuse anche in America specialmente in
California. In Italia questa coltivazione è diffusa prevalentemente in Sicilia
e maturano nei mesi di aprile e maggio. Le nespole sono dei frutti particolari
che non maturano sull’albero, ma vanno raccolte acerbe e conservate al caldo
per completare la maturazione come ci ricorda la saggezza popolare con il
famoso proverbio; “Col caldo e con la paglia si maturano le nespole”.
Questo frutto ha ottime qualità che consentono di riequilibrare l’intestino;
possiedono un’azione astringente quando sono acerbe, lassativa quando sono
mature.
Contengono
molta vitamina C, tannino, acido tartarico, acido acetico, antiossidanti e zuccheri.
Si
utilizzano, oltre che al naturale, anche per preparare deliziose torte, mousse,
liquori ed elisir.
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Ingredienti
per un cheesecake di 24 cm
Per
la base
200 gr
di biscotti secchi
100 gr
di burro
1
bicchierino di Porto
1
cucchiaio di miele d’acacia
Per la
crema
250 gr
di mascarpone
250 gr
di ricotta
60 gr di
zucchero a velo
2
cucchiai di miele d’acacia
Meno di
mezzo cucchiaino di cannella in polvere
3 fogli
di gelatina da 5 gr cad.
1 buccia
grattugiata di limone
1 limone
(solo il succo per non fare annerire le nespole)
2
cucchiai di latte tiepido
6
nespole
Per il
topping
10
nespole
1
cucchiaio e mezzo di zucchero di canna
1 foglio
di gelatina da 5 gr. (colla di pesce)
Succo di
limone
Per
guarnire
2
nespole
Un po’
di succo di limone
Preparazione
Prendete
una tortiera a cerchio di 24 cm di diametro e con la chiusura a cerniera,
spennellatela di burro fuso e rivestitela con della carta da forno.
Tritate
nel mixer i biscotti, metteteli in una ciotola, unite il miele, il bicchierino
di Porto e il burro fuso, amalgamate molto bene e stendete il composto sulla
base della tortiera. Premete il composto con il dorso di un cucchiaio in modo
da rendere il fondo uniforme e ben compatto, mettete in frigo per mezz’ora.
Nel
frattempo preparate la crema.
Mettete
a bagno in acqua fredda per dieci minuti i fogli di gelatina.
In una
ciotola unite i formaggi e lavorateli con la frusta per renderli morbidi, unite
il miele, la cannella, lo zucchero, la buccia grattugiate del limone (fate
attenzione a non grattugiare il bianco perché la crema prenderebbe un gusto
amaro) e amalgamate il tutto.
Lavate le sei nespole, sbucciatele, apritele, togliete i grossi semi interni,
tagliatele a cubetti e irrorateli con un po’ di succo di limone per evitare che
anneriscano. Unitele alla crema e amalgamate per distribuirle
uniformemente.
Scolate
e strizzate la gelatina, fatela sciogliere nei due cucchiai di latte tiepido
e unite tutto alla crema.
Versate
tutto sulla base di biscotti, livellate bene e ponete in frigorifero per tre
ore, coprendo la torta con della pellicola.
Trascorse
le tre ore preparate il topping.
Mettete
a bagno in acqua fredda per dieci minuti il foglio di gelatina.
Lavate le dieci nespole, tagliatele a dadini, irrorate con il succo del limone,
mettete in un tegamino con lo zucchero e fate cuocere per una decina di
minuti. Frullate con il mixer, unite la gelatina scolata e ben strizzata e
mescolate per farla sciogliere. Lasciate intiepidire. Riprendete lo
stampo dal frigo e distribuite uniformemente la composta sulla torta
livellandola. Rimettete in frigo per altre tre ore.
Al
momento di servirla, toglietela delicatamente dallo stampo.
Lavate e
affettate due nespole, tagliatele a spicchi, spruzzatele con succo di limone
per evitare che anneriscano e distribuitele sopra la torta e nel piatto di
portata.
Servite
subito.
Se
volete potete preparare un quantitativo maggiore di topping e servirlo nei
bicchierini in accompagnamento al cheesecake
Consiglio: Potete aggiungere nella crema delle gocce di cioccolato
bianco.
