La seppia appartiene alla stessa famiglia di polpi e
calamari; è un mollusco cefalopode, cioè dotato solo di testa e piedi e
possiede notevoli capacità mimetiche che gli consentono di cambiare colore in
brevissimo tempo. Le sue dimensioni vanno dai quattro centimetri della seppiola
fino ai 120 centimetri della seppia comune.
All’interno del suo corpo troviamo una conchiglia
detta “osso di seppia” che le consente di galleggiare perché è pieno di
bollicine di gas che lo rendono più leggero dell’acqua.
La seppia si difende dagli attacchi dei predatori
espellendo inchiostro che si trova in una sacca all’interno del suo corpo.
E’ diffusa in tutti i mari e gli oceani del globo e
vive sui fondali costieri melmosi o sabbiosi. In Adriatico vi sono due distinte
popolazioni di seppie, una si riproduce in primavera, l’altra in autunno.
Le sue caratteristiche nutrizionali sono molto simili
a quelle dei cosiddetti “pesci magri”: è ricca di vitamina A, B1, D e di sali
minerali quali il fosforo, il potassio, il calcio e proteine. E’ ricca di fibre
e quasi priva di grassi per cui è consigliata nelle diete ipocaloriche.
Ingredienti
per 4 persone:
500
gr di seppioline nostrane
400
gr. di fagioli corona in scatola
400
gr. di pomodori ramati
mezzo
bicchiere di vino bianco
1
cipolla bianca piccola
1
carota piccola
2
gambi di sedano
1
spicchio d’aglio
1
mazzetto di prezzemolo
1
cucchiaino di paprika forte
Olioextravergine d’oliva q.b.
Sale
q.b.
Procedimento
Pulite
e lavate la carota, la cipolla, il
sedano e tritateli , lavate i pomodori, pelateli, togliete i semi e tagliateli
a cubetti.
Pulite
e lavate le seppioline.
In
una casseruola mettete 4 cucchiai di olio, il trito di cipolla, carota e sedano
lasciate dorare per qualche minuto e unite le seppioline, continuate a
soffriggere per 2 minuti poi unite il
vino e lasciatelo evaporare a fuoco vino per qualche minuto.
Unite
i cubetti di pomodoro, la paprika, il sale e fate cuocere dolcemente per 20
minuti.
Unite
i fagioli ben scolati del loro liquidi di conservazione e fate cuocere per
altri 10 minuti.
Nel
frattempo lavate e sgrondate bene il prezzemolo e tritatelo con lo spicchio
d’aglio.
Cinque
minuti prima della fine della cottura
unite alle seppie il trito di prezzemolo e aglio: mischiate bene, lasciate
riposare per 5 minuti e servite.
