La bresaola è un salume tipico della
Valtellina ottenuto salando, essiccando e stagionando un filetto di manzo o di
bue. Si differenzia dagli altri salumi per il suo aroma e sapore particolare e
inconfondibile, risultato di un antichissimo
metodo di conservazione.
Viene prodotta utilizzando la fesa (punta
d’anca), la sottofesa, il magatello ed il sottosso.
La carne viene salata e fatta riposare in
salamoia per 10/15 giorni, poi si procede con la pulitura e l’insaccamento in
un budello naturale o artificiale e la si pone ad asciugare e a stagionare.
Tutte queste fasi nel loro insieme durano dalle quattro alle otto settimane.
Il prodotto finito ha forma cilindrica ed
un intenso colore rosso, uniforme ma un po’ più scuro nei bordi; la carne è
compatta ed elastica priva di fenditure.
L’intero procedimento si svolge in locali
appositi che si avvantaggiano del particolare clima che caratterizza la
Valtellina. Grazie a tutti questi motivi, la bresaola della Valtellina ha
ottenuto la certificazione IGP (indicazione geografica protetta).
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Ingredienti per 4 persone:
Ingredienti per 4 persone:
500 gr di ricotta
1 etto e mezzo di bresaola
tagliata a fettine
500 gr di spinaci
100 gr di parmigiano
grattugiato
2 uova
Olio
extravergine d’oliva q.b.
Sale q.b.
Procedimento
Pulite e lavate gli spinaci, cuoceteli in un dito d’acqua per un minuto.
Scolateli, strizzateli bene e
metteteli in una padella con 2 cucchiai d’olio. Fateli stufare in modo da
asciugare tutto il liquido ancora presente, salateli e lasciateli raffreddare.
Tagliate la bresaola a
striscioline (potete arrotolare insieme più fette in modo da sveltire
l’operazione)
Rompete le uova, versatele in
un piatto e sbattetele leggermente.
In una ciotola mettete la
ricotta e lavoratela con una forchetta, unite le uova e amalgamate bene.
Aggiungete la bresaola, gli
spinaci e il parmigiano. Mischiate bene tutto.
Imburrate una pirofila,
versate il composto, cospargetele con il rimanente parmigiano e infornate a
180° per 40 minuti.
Lasciate intiepidire e servite.
