Adoro
i peperoni, sia crudi sia cotti; mi piace il loro gusto e i colori bellissimi
che sono un inno alla gioia e, evidentemente, anche i botanici del XVI secolo
la pensavano come me perché, quando sbarcò in Europa, lo battezzarono Capsicum
annum prendendo spunto dalla parola greca Kapto, che tradotto
significa “mangio avidamente”. Un’altra versione fa derivare il loro nome dal
latino Capsa ovvero scatola, dovuto al fatto che, al suo
interno, ha molti semi.
Questo
delizioso ortaggio è uno scrigno di virtù preziose: ha pochissime calorie (23
gr per 100 gr di prodotto), contiene provitamina A e moltissima vitamina C
presente in quantità maggiore rispetto agli agrumi.
Sul
mercato troviamo diverse varietà; un’utile distinzione, oltre a quella tra
piccanti o dolci, è quella che considera il colore.
I
peperoni verdi hanno questo colore perché sono raccolti
in anticipo, hanno un gusto pungente e sono ideali da mangiare in insalata o
nelle peperonate.
I
peperoni rossi hanno una polpa croccante e zuccherina:
sono ideali per la cottura alla brace o per il pinzimonio. Saziano in fretta e
sono più ricchi di principi nutritivi.
I peperoni gialli contengono molti antiossidante: sono teneri e succosi
ideali da consumare crudi o uniti al pomodoro per rendere corposi i sughi.
Ingredienti
per 4 persone:
2
peperoni rossi quadrato di Carmagnola
1
uovo
2
cucchiaini di capperi sottaceto
80
gr di tonno sottolio
5
rametti di prezzemolo
1
cucchiaino di senape
Aceto
1 cucchiaino
Olio
extravergine d’oliva q.b.
Sale
q.b.
Procedimento
Lavate
e asciugate i peperoni, poi metteteli, interi, nel forno già caldo a 180° per
25/30 minuti, girandoli in modo che la cottura avvenga in maniera uniforme.
Nel
frattempo rassodate l’uovo, fatelo raffreddare e sgusciatelo.
Estraete
i peperoni dal forno e chiudeteli ermeticamente in un foglio di alluminio per
10 minuti.
Aprite
il pacchetto e spellate i peperoni eliminando completamente i semi e il
picciolo.
Ricavate
da ogni peperone quattro falde.
Lavate
il prezzemolo e tritatelo insieme ai capperi.
Tagliate
a metà l’uovo sodo, togliete il tuorlo e mettetelo in una ciotola, unite il
trito di prezzemolo e capperi, il tonno, la senape, l’olio e mescolate bene,
schiacciando il tuorlo e il tonno fino ad ottenere quasi una crema: unite il
bianco dell’uovo tritato grossolanamente.
Salate
leggermente le falde di peperoni, poi distribuitevi sopra il composto
preparato.
Chiudete
le falde arrotolandole sul ripieno e fermatele con uno stecchino di legno su
cui infilzerete un cappero.
Mescolate
due cucchiai d’olio all’aceto, sistemate i rotolini sul piatto da portata,
irrorateli con l’olio all’aceto e servite.
E
buon appetito!
