Spaghetti con le cozze e ortaggi

 Le cozze o mitili, sono dei molluschi composti da due valve uguali. In natura si trovano aggrappate agli scogli grazie ad un filamento proteico chiamato bisso, secreto dal mollusco stesso. I mari ricchi di cozze sono il Mediterraneo e l’Atlantico, ma in commercio , di solito, troviamo quelle allevate.

Da un punto di vista nutrizionale, le cozze sono degli ottimi antiossidanti, ricche di proteine nobili e di vitamine C e B. Inoltre contengono diversi sali minerali come il potassio, sodio, fosforo e zinco che hanno proprietà stimolanti e digestive. Non sono da trascurare le proprietà di questo mollusco nei confronti del cuore. Il suo alto contenuto di potassio aiuta a controllare la pressione e la ritenzione idrica.

Qualche anno fa sono stati fatti degli studi sulle proprietà medicinali delle cozze. Grazie al suo alto contenuto di glucosamina, questo mollusco è considerato il più potente antinfiammatorio naturale, soprattutto per la cura di reumatismi, artrite e artrosi.

Contengono 86 calorie ogni 100 grammi, hanno un basso contenuto di grassi, quindi adatte ad un regime ipocalorico.

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Ingredienti per 4 persone:

320 gr di spaghetti

700 gr di cozze

400 gr di zucchine

400 gr di carote

1 scalogno

1 dl di vino bianco

4 cucchiai di olio extravergine d’oliva

1 mazzetto di prezzemolo tritato

Sale e pepe q.b.

Procedimento

Spuntate e raschiate le carote e mondate le zucchine.
Tagliate le une e le altre, prima a fettine sottili per il lungo, poi a bastoncini.
Soffriggete rapidamente in una larga padella le verdure con un poco d’olio. Salate e pepate.
Spazzolate e lavate accuratamente le cozze.
Soffriggete nell’olio scalogno sbucciato e tritato finemente, aggiungete le cozze, il vino bianco e il prezzemolo.
Coperchiate e fate cuocere per 5 minuti fino a quando i gusci si saranno aperti.
Estraete i molluschi dalle valve, meno qualcuna da lasciare con il guscio per la decorazione: gettate via quelle che non si sono aperte.
Conservate il liquido di cottura.
Cuocete la pasta in acqua bollente e salata, scolatela al dente e passatela nel liquido di cottura delle cozze, aggiungete gli ortaggi fritti e con parte delle  cozze sgusciate.
Mescolate bene, decorate con le cozze con il guscio tenute da parte e servite.