Le capesante o conchiglie di San Giacomo devono il loro nome
al fatto che le conchiglie erano utilizzate per aspergere di acqua santa il
capo dei bimbi al fonte battesimale.
Sono molluschi bivalvi, composti da una parte bianca e elastica
detta “noce”, e da una parte arancione a forma di mezzaluna, il cosiddetto
“corallo”.
Solitamente sono vendute già aperte e pulite insieme alla valva concava
e richiedono tempi di cottura molto brevi.
Questi molluschi sono ricchissimi di Omega 3 e
sono facilmente digeribili.
Sono ideali per preparare antipasti veloci, gustosi e coreografici.
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Ingredienti per 4 persone:
8 capesante
Mezzo sedano rapa non troppo grande
250 ml di latte
40 g di farina
40 g di burro
1 cucchiaio di Parmigiano Reggiano grattugiato
Pangrattato q.b.
Qualche rametto di prezzemolo
1 pizzico di noce moscata
Sale e pepe q.b.
Procedimento
Portate a bollore un litro di acqua con 50 ml di latte e 20 grammi di farina.
Sbucciate il mezzo sedano rapa e tagliatelo a pezzi.
Tuffatelo nell’acqua bollente e fatelo cuocere finché sarà
morbido.
Sgocciolatelo e frullatelo con un frullatore a immersione.
Lavate, sgrondate il prezzemolo e tritatelo.
Sciogliete 20 grammi di burro in una casseruola con una grattata
di noce moscata e un pizzico di pepe: unite 20 grammi di farina, tostatela per
qualche istante, poi aggiungete a filo il latte mescolando con una frusta a
mano.
Fate addensare la besciamella a fiamma bassa, incorporate il
purè di sedano e salate.
Prelevate le capesante dalle conchiglie, sciacquatele per
eliminare la sabbia residua e tamponatele con carta da cucina.
Lavate bene le conchiglie, asciugatele e disponetele in una
teglia o sulla leccarda coperta con della carta da forno.
Distribuite un cucchiaio di besciamella in ogni guscio e
adagiate i molluschi sulla salsa.
Unite il prezzemolo e il Parmigiano al pangrattato, distribuite sulle capesante insieme a un fiocchetto di burro, coprite tutto con
carta da forno.
Infornate a forno già caldo a 180° per cinque minuti poi togliete la carta e
lasciate gratinare ancora per cinque minuti o fino a quando non
saranno ben dorate in superficie.
