Spaghetti con le cozze e ortaggi

 Le cozze o mitili, sono dei molluschi composti da due valve uguali. In natura si trovano aggrappate agli scogli grazie ad un filamento proteico chiamato bisso, secreto dal mollusco stesso. I mari ricchi di cozze sono il Mediterraneo e l’Atlantico, ma in commercio , di solito, troviamo quelle allevate.

Da un punto di vista nutrizionale, le cozze sono degli ottimi antiossidanti, ricche di proteine nobili e di vitamine C e B. Inoltre contengono diversi sali minerali come il potassio, sodio, fosforo e zinco che hanno proprietà stimolanti e digestive. Non sono da trascurare le proprietà di questo mollusco nei confronti del cuore. Il suo alto contenuto di potassio aiuta a controllare la pressione e la ritenzione idrica.

Qualche anno fa sono stati fatti degli studi sulle proprietà medicinali delle cozze. Grazie al suo alto contenuto di glucosamina, questo mollusco è considerato il più potente antinfiammatorio naturale, soprattutto per la cura di reumatismi, artrite e artrosi.

Contengono 86 calorie ogni 100 grammi, hanno un basso contenuto di grassi, quindi adatte ad un regime ipocalorico.

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Ingredienti per 4 persone:

320 gr di spaghetti

700 gr di cozze

400 gr di zucchine

400 gr di carote

1 scalogno

1 dl di vino bianco

4 cucchiai di olio extravergine d’oliva

1 mazzetto di prezzemolo tritato

Sale e pepe q.b.

Procedimento

Spuntate e raschiate le carote e mondate le zucchine.
Tagliate le une e le altre, prima a fettine sottili per il lungo, poi a bastoncini.
Soffriggete rapidamente in una larga padella le verdure con un poco d’olio. Salate e pepate.
Spazzolate e lavate accuratamente le cozze.
Soffriggete nell’olio scalogno sbucciato e tritato finemente, aggiungete le cozze, il vino bianco e il prezzemolo.
Coperchiate e fate cuocere per 5 minuti fino a quando i gusci si saranno aperti.
Estraete i molluschi dalle valve, meno qualcuna da lasciare con il guscio per la decorazione: gettate via quelle che non si sono aperte.
Conservate il liquido di cottura.
Cuocete la pasta in acqua bollente e salata, scolatela al dente e passatela nel liquido di cottura delle cozze, aggiungete gli ortaggi fritti e con parte delle  cozze sgusciate.
Mescolate bene, decorate con le cozze con il guscio tenute da parte e servite.
 

Patate al pesto ligure gratinate

La patata è l’alimento più consumato e più amato al mondo.

È un tubero ricco di proprietà e con poche calorie. Contiene una notevole quantità di amido, fosforo, potassio e vitamina C ed è povera di sodio.
Le sue origini si fanno risalire intorno al 3000 a.C. presso la popolazione Incas da cui era chiamata “papa”. In Europa giunsero solo nel sedicesimo secolo portate dal conquistatore spagnolo Francisco Pizzaro.
In questo momento si producono circa duemila varietà di patate che sono divise in tre grandi gruppi: patate a pasta gialla, con la polpa compatta, adatte a essere cucinate fritte o intere, patate a pasta bianca, piuttosto farinose e adatte alla preparazione di gnocchi e purè, patata rossa adatta a tutti gli usi.

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Ingredienti per 4 persone:
 
500 gr di patate rosse o, in alternativa, gialle
120 gr di pesto ligure
125 ml di panna da cucina
100 gr di Parmigiano Reggiano grattugiato
30 gr di burro
Sale q.b.

Pepe q.b. (facoltativo)
 
Procedimento:
 
Lavate le patate, mettetele in una pendola con dell’acqua fredda, leggermente salata e fate cuocere per 15 minuti.
Scolatele, lasciatele raffreddare, pelatele e tagliatele a fettine rotonde, non troppo sottili.
Accedente il forno a 190° C e imburrate generosamente una pirofila o, se preferite 4 piccole da servire individualmente.
Disponete le patate formando un primo strato con le fettine leggermente accavallate.
Distribuite tutto il pesto sullo strato di patate, ricoprite con metà del Parmigiano grattugiato.
La ricetta del pesto la trovate cliccando qui oppure acquistatelo già pronto.
Completate l’altro strato solo di patate.
Versate la panna e spolverizzate con il Parmigiano rimasto e alcuni fiocchetti di burro.
Infornate per 45 minuti circa. Se durante la cottura la superficie tendesse a scurirsi troppo, coprite con un foglio d’alluminio.
Sfornate , spolverizzate con poco pepe macinato (facoltativo) servite subito.