Biscotti di panpepato

Una tra le più tradizionali ricette di dolci natalizi a ogni latitudine,  sono i biscotti di panpepato o pan speziato o pan di zenzero.

Devono il loro nome al massiccio mix di spezie, pepe nero compreso, che gli dona il caratteristico sapore e l’inconfondibile aroma.

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Ingredienti per 6 persone:

500 g di farina 00

150 g di zucchero semolato

150 g di burro

1 tazza di succo d’acero, se non lo trovate usate 50 g di miele d’acacia)

2 uova

1 cucchiaino di lievito per dolci

4 cucchiaini di cannella

4 cucchiaini di zenzero

1 pizzico di noce moscata

1 grano di pepe nero macinato

2 chiodi di garofano macinati

1 pizzico di sale fino

Per la glassa:

160 g di zucchero a velo

2 albumi

Procedimento

Setacciate la farina e il lievito in una grossa ciotola.

Unite lo zucchero al burro ammorbidito insieme a tutte le spezie e al pizzico di sale.

Inglobate bene poi mischiate tutto con la farina alternandolo con le uova leggermente sbattute e il succo d’acero.

Lavorate velocemente tutti gli ingredienti e, quando sarà ben compatto, dividetelo in 3 palle, avvolgetelo nella pellicola e mettetelo a riposare in frigorifero per due ore.

Trascorso il tempo, riprendete  una palla d’impasto (tenete le altre in frigo in modo che si mantengano ben fredde) e con il mattarello stendetelo in una sfoglia spessa circa 1 cm.

A questo punto ricavate dalla pasta, con delle formine o ritagliando a mano l’impasto le forme che più via piacciono, omini, stelline, alberi di Natale ecc.

Continuate così con le altre due palle.

Se volete appenderli all’albero, con una cannuccia, praticate un forellino in cima ai biscotti.

Preriscaldate il forno a 190°.

Disponete i biscotti su una teglia o sulla leccarda ricoperta da carta da forno e infornate per almeno venti minuti.

I biscotti saranno cotti quando avranno assunto un bel colore dorato.

Lasciateli raffreddare completamente di una gratella.

Nel frattempo, preparate la glassa.

Montate a neve, con le fruste elettriche, gli albumi e aggiungete zucchero a velo fino a ottenere un composto piuttosto denso.

Trasferite la glassa ottenuta in un sac-à-poche usa e getta, tagliate la punta e decorate i biscotti come preferite.

Si conservano per qualche giorno chiusi in una scatola di latta.

 

Biscotti del Lagaccio senza burro

I biscotti del Lagaccio (in genovese bescheutti do Lagasso) o semplicemente "Lagacci" nacquero nel 1593 nel quartiere del Lagaccio, a Genova, nei pressi del bacino artificiale omonimo voluto da Andrea Doria, colmato negli anni sessanta, dove all'epoca un forno incominciò a produrre questo tipo di biscotti.

All'origine erano semplici fette di pane biscottate che servivano per la conservazione in barca. È molto adatto per le prime colazioni o per spuntini. Tuttora è prodotto da alcune industrie dolciarie intorno a Genova e, in generale, in Liguria e a Ovada e Voltaggio, nel basso Piemonte.

La ricetta originale prevede l’utilizzo del burro che io ho sostituito con l’olio per renderli più leggeri.

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Ingredienti :

300 gr di farina 00

80 gr di zucchero di canna

70 gr di olio extravergine d’oliva ( o 80 gr  se usate il burro)

5 gr di lievito di birra disidratato ( o 12 gr se fresco)

150 ml di acqua

1 pizzico di sale fino

 

Procedimento

Sciogliete il lievito nell’acqua con un pizzico di zucchero e lasciatelo riposare per 10 minuti.

Setacciate  la farina in una ciotola, unite lo zucchero, il sale e mischiate bene.

Unite lentamente l’acqua con il lievito alternandolo all’olio e inglobatelo con una forchetta.

Versate l’impasto di una spianatoia infarinata e lavoratelo fino a renderlo liscio ed omogeneo.

Mettetelo di nuovo nella ciotola leggermente infarinata , coprite con la pellicola trasparente e poi con uno strofinaccio da cucina e lasciatelo lievitare per 5 ore.

Riprendete l’impasto, dividetelo  delicatamente  in due filoncini, se volete le fette più piccole, o in uno unico se vi piacciono  più grandi.

Prendete una leccarda, rivesti tela con carta da forno e depositateci  i filoncini. Coprite con lo strofinaccio e lasciate riposate per altri 40 minuti.

Infornate (forno statico e già a temperatura di 180°C) e fate cuocere per 20 minuti se avete fatto due filoncini , per 30 minuti se ne fatto uno solo.

Sfornate, mettete su di una gratella e lasciate raffreddare completamente.

Tagliate delle fette oblique di circa 1 cm di spessore e ripassatele al forno circa 7/8 minuti.

Si conserveranno per circa una settimana in una scatola di metallo ben chiusa.