Il camembert è un formaggio francese a
base di latte di mucca "crudo" (il latte non deve mai essere
riscaldato a più di 37 gradi), a pasta molle e crosta
fiorita e di colore bianco prodotto in Normandia ed è considerato uno degli emblemi gastronomici della Francia.
Ha forma
rotonda, peso di circa 250 g ed è prodotto con circa 2 litri di latte. È
venduto obbligatoriamente in scatole di legno di pioppo .Il suo periodo di degustazione ottimale va da aprile ad agosto dopo un
periodo di stagionatura che va da 6 a 8 settimane, ma è anche eccellente da
marzo a novembre. Il camembert è caratterizzato anche per il suo pungente
odore.
L'origine
del camembert risale alla fine del XVII secolo. Infatti, già dal 1680 si
possono trovare documenti con riferimenti ai formaggi caratteristici del paese
di Camembert, il villaggio d'origine e da cui prende il nome il formaggio.
Nel 1708 Thomas Corneille gli consacrò un articolo nel suo Dictionnaire
Universel Géographique et Historique. Tuttavia, è solo nel 1791 che viene
messa a punto la tecnica di fabbricazione del camembert grazie all'opera
di Marie Harel, una contadina del villaggio di Camembert, ed ai consigli
esperti di un prete originario della Brie.
LE IMMAGINI E I TESTI PUBBLICATI IN QUESTO SITO SONO DI PROPRIETA’ DELL’AUTORE E SONO PROTETTI DALLA LEGGE SUL DIRITTO D’AUTORE N. 633/1941 E SUCCESSIVE MODIFICHE. COPYRIGHT © 2010-2050. TUTTI I DIRITTI RISERVATI A IL POMODORO ROSSO DI MARIA ANTONIETTA GRASSI. VIETATA LA RIPRODUZIONE, ANCHE PARZIALE, DI TESTI O FOTO, SENZA AUTORIZZAZIONE.
½ pera
3 noci
1 rametto di rosmarino
2 cucchiaini di miele d’acacia.
Procedimento.
Accendete il forno a
190°C (statico)
Sgusciate le noci.
Lavate il rosmarino,
asciugatelo e tritate grossolanamente gli aghetti.
Pelate la pera e
tagliatene metà a cubettini.
In una ciotola unite i
cubettini di pera , qualche aghetto di rosmarino e i gherigli delle noci
sminuzzati grossolanamente, aggiungete un pochino di miele e mescolate.
Con un coltello affilato
formate una griglia sul formaggio, sollevate il quadratino centrale e farcite
con un pochino di composto di pera e noci, distribuite sopra il rimanente.
Fate colare a filo del
miele su tutto e infornate (forno già caldo) fino a quando lo vedrete dorarsi e
sciogliersi un po’ (circa 10/12 minuti).
Sfornate e servite
subito accompagnando con fette di pane grigliato.