L’avocado è l’unico alimento che possiamo classificare come frutta, come grasso e come vegetale, nessun altro cibo accomuna queste caratteristiche e si utilizza spesso in cucina per molte ricette, soprattutto nei paesi in cui nasce.
É molto calorico infatti 100 gr di prodotto edibile (senza buccia) forniscono circa 230 calorie.
Originario dell’America Centrale, l’avocado o “aguate”, come era in origine il suo nome spagnolo, faceva parte dell’alimentazione degli indigeni Atzechi e Maya. La principale caratteristica nutrizionale di questo frutto consiste nella sua ricchezza di grassi, specialmente insaturi, come l’acido grasso linoleico ed Omega-3, grassi “buoni” poiché stimolano la produzione di colesterolo buono (HDL) che aiuta a contrastare quello cattivo (LDL).
Grazie a questa proprietà, il consumo dell’avocado aiuta a diminuire il colesterolo nel sangue e quindi è di ausilio per prevenire l’arteriosclerosi e i disturbi circolatori.
É ricco anche di fitonutrienti, di glutatione e luteina, che sono elementi antiossidanti e di vitamina A e vitamina E ed è altresì ottimo per i diabetici perché possiede la capacità di rallentare l’assorbimento del glucosio a livello intestinale.
Molte sono le ricette che prevedono l’utilizzo di quest’alimento, specialmente quelle messicane.
Quando acquistate l’avocado controllate che la buccia sia di un bel verde scuro, senza ammaccature e, premendo leggermente, deve essere un po’ morbido. Se è troppo duro, non è ancora maturo.
LE IMMAGINI E I TESTI PUBBLICATI IN QUESTO SITO SONO DI PROPRIETA' DELL'AUTORE E SONO PROTETTI DALLA LEGGE SUL DIRITTO D'AUTORE N. 633/1941 E SUCCESSIVE MODIFICHE. COPYRIGHT © 2010-2020 TUTTI I DIRITTI RISERVATI A IL POMODORO ROSSO DI MARIA ANTONIETTA GRASSI
Ingredienti per
4 persone:
2 avocado maturi
2 limoni (succo)
1 peperoncino
rosso piccante
7/8 pomodori
secchi
una decina di
noci
un mazzettino di
rucola
3 rametti di
prezzemolo
1 cucchiaino di
aceto
Olio
extravergine d’oliva q.b.
Sale e pepe q.b.
Procedimento
Mettete a scaldare in un pentolino due bicchieri d’acqua
con il cucchiaino d’ aceto e spegnetela quando bolle. Sciacquate velocemente i
pomodori secchi, tuffateli nell’acqua acetata e
lasciateli in infusione per 15 minuti. Poi scolateli e asciugateli bene
con la carta da cucina, tagliateli a listarelle.
Lavate
e asciugate la rucola e il prezzemolo. Sgusciate le noci.
Lavate
gli avocado, asciugateli poi tagliateli a metà ed eliminate i noccioli, ma non
buttateli.
Scavate
la polpa lasciandone un po’ vicino alla buccia in maniera da formare delle
vaschette, bagnatele con un po’ di succo di limone per evitare che anneriscano
e tagliate la polpa ricavata a cubetti.
Metteteli
in una ciotola e conditeli con un po’del succo di un limone, poco sale e il
pepe.
Eliminate
i semi dal peperoncino e tritatelo finemente, unitelo ai cubetti di avocado,
aggiungete le listarelle di pomodori secchi, la rucola, i gherigli di noci.
Preparate
un’emulsione con 3 cucchiai d’olio e il rimanente succo di limone e versatelo
nella ciotola dell’insalata.
Mescolate
molto bene, ponete al centro della ciotola i noccioli estratti dagli avocadi (serviranno
a non fare annerire la polpa dell’ avocado) e mettete, sia la ciotola che le vaschette di avocado coperte
con la pellicola , in frigo per 30 minuti.
Trascorso
questo tempo togliete tutto dal frigo e riempite i mezzi avocadi con
l’insalata.
Completate
con foglioline di prezzemolo, guarnite con fettine di linone e servite.
