Il termine "frutti di bosco" identifica un insieme di frutti che
sono reperibili nel sottobosco o, più genericamente, nelle macchie di
vegetazione selvatica (nonostante siano oggetto di colture agrarie). Hanno un
impiego gastronomico estremamente diffuso e variegato e sono impiegati prevalentemente
freschi aggiunti a yogurt, bavaresi, mousse , gelati e altri dolci al
cucchiaio, tuttavia sono ottimi anche cucinati con brasati di selvaggia,
risotti, paste ecc..
I frutti di bosco più conosciuti e consumati sono: mirtilli rossi e neri, lamponi,
more, fragole, ribes rossi e neri, uva spina, more di gelso, bacche del
sambuco, amarene, uva spina.
Sono ricchi di vitamine e antiossidanti utilissimi al buon funzionamento
del nostro organismo.
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Ingredienti
per 4 persone
400 gr di merluzzo
200
gr di patata bollita
200 gr di more
200 gr di mirtilli
2
uova
100
gr di farina di mais per impanature
150
di nocciole già sgusciate, tostate qualità Tonda gentile del Piemonte
10
rametti di prezzemolo
Olio
extravergine d’oliva q.b.
Sale
q.b.
Procedimento
Lavate
delicatamente i frutti di bosco, asciugateli e metteteli nel frullatore con un
cucchiaino d’olio e un pizzico di sale.
Frullate
fino ad ottenere una crema omogenea e mettete in frigorifero.
Fate bollire il merluzzo e, separatamente , le patate.
In una ciotola mettete il nasello e le patate, con
i rebbi di una forchetta schiacciate il tutto.
Unite
il prezzemolo tritato, tre cucchiai di farina di mais e le uova ,
salate.
Impastate
bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto morbido e omogeneo.
Formate
prima delle palline poi modellatele a forma di pesce.
Tritate
le nocciole e unitele alla farina di mais rimasta.
Impanate
i pesciolini .
Coprite
la leccarda con della carta da forno, irrorate con un pochino d’olio e
infornate (forno statico preriscaldato a 200°C).
Fate
cuocere per 15/20 minuti (finché risulteranno dorati).
Sfornate
e servite con la salsa di frutti di bosco.
