giovedì 20 luglio 2017

Pesche nettarine, lattuga e fiocco di prosciutto

Il Fiocco e la Culatta sono salumi tipici emiliani, di lunga tradizione che si producono partendo dall’accurata selezione delle cosce dei suini pesanti della Pianura Padana, esclusivamente nati e allevati in Italia. Dalle cosce utilizzate si ricava un primo taglio, che è la Culatta e poi il Fiocco. La lunga stagionatura, caratteristica di entrambi, ne determina un profumo molto intenso, un gusto incredibilmente dolce ed una persistente e delicata piacevolezza al palato.

Il Fiocco di prosciutto che ho utilizzato per questa ricetta è prodotto dalla Cooperativa CLAI.
Nella preparazione dei salumi vengono utilizzate solo carni italiane, puro suino, sale iodato.
Non sono presenti il glutine  e i derivati del latte.
La filiera è controllata e certificata ed infine hanno ottenuto la certificazione iso 1400 per il rispetto per l’ambiente.
Come cooperativa agricola aderente a Fedagri Confcooperative hanno da tempo aderito al progetto “QUI DA NOI” che ha come obbiettivo la valorizzazione delle produzioni agricole nazionali.



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Ingredienti per 4 persone



Un cespo di lattuga
4 nettarine
150 gr di fagiolini
1 cucchiaio di semi di lino e semi di sesamo
Succo di limone
Olio extravergine d’oliva
Sale q.b.

Procedimento
Lavate e sgrondate la lattuga.
Mondate i fagiolini, lavateli e cuoceteli al dente in acqua bollente leggermente salata per 10 minuti.
Lavate le pesche senza sbucciarle, apritele  a metà, eliminate il nocciolo e tagliatele a spicchi sottili.
In una ciotolina emulsionate due cucchiai di succo di limone con 3 cucchiai d’olio.
Dividete la lattuga in 4 piatti o coppette individuali, distribuite su di ognuno i fagiolini, gli spicchi di pesca, cospargete con i semi, completate con le fettine di prosciutto spezzettate, regolate di sale, irrorate con l’emulsione e servite subito.


  
Per info e acquisti
Clai S.c.a.
Via Gambellara  62/a
Sasso Morelli
Imola (BO)
tel. +39  054255711
fax +39 054255777

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