lunedì 10 aprile 2017

Torta di mele e grano saraceno

Il grano saraceno non appartiene alla famiglia delle graminacee, ma a quella delle Poligonacee e quindi non contiene glutine, per questo motivo può essere consumato da chi ha problemi di celiachia.
La pianta è originaria dell’Asia e fu introdotta in Europa dai Turchi (da qui il nome di grano saraceno) e dai Crociati nel XIII secolo.
Attualmente la sua coltivazione è diffusa nell’Europa nord orientale dove il suo uso è molto diffuso. In Italia si coltiva nel Sud Tirolo e in Valtellina dov’è utilizzato per la preparazione dei famosi pizzoccheri e della polenta taragna.
E’ un alimento ricco di ferro e sali minerali, di vitamina B ed E. Contiene anche buone quantità d’aminoacidi essenziali e il valore biologico delle sue proteine è paragonabile a quello delle proteine della carne e della soia.




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Ingredienti per 4 persone:

275 g di farina di grano saraceno
150 gr di fecola di patate
120 g di zucchero di canna
250 ml di latte a temperatura ambiente
3 mele renette
2 uova a temperatura ambiente
1 limone bio
100 g di burro ammorbidito a crema
1 pizzico di sale
1 bustina di lievito per dolci

Procedimento

Accendete il forno e portatelo ad una temperatura di 180°C.
Sbucciate le mele, tagliatele a dadini, metteteli in una ciotola e irrorate con del succo di limone per evitare che anneriscano.
Imburrate ed infarinate una tortiera di 24/25 cm di diametro o, in alternativa rivestitela di carta da forno.
In una ciotola versate le farine, la fecola di patate, lo zucchero a velo e un pizzico di sale.
Mischiate con una frusta e unite il burro ammorbidito. Inglobatelo bene poi unite la buccia grattugiata del limone (attenzione a non prendere la parte bianca che renderebbe amara la preparazione),le uova e il latte e lavorate molto bene l’impasto aiutandovi con delle fruste elettriche.


Quando l’impasto sarà ben gonfio e omogeneo unite il lievito e amalgamate molto bene.
Aggiungete anche le mele e versate il tutto nella tortiera, cospargete con lo zucchero di canna ed infornate per 30/35 minuti.


Per controllare che la cottura sia ottimale, inserite uno stecchino nella torta, Se uscirà perfettamente pulito, senza residui d’impasto vorrà dire che la torta è cotta.
Sfornate e lasciate raffreddare su di una gratella.







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