Questo delizioso alimento cresce
generalmente da settembre a novembre ed è proprio in questo mese che
possiamo trovare quelli più gustosi. I funghi contengono sali
minerali, vitamine, acido folico e betacaroteni che contribuiscono a
rafforzare il sistema immunitario, sono ottimi antiossidanti e hanno
proprietà antiinfiammatorie, depurative e lassative. Per queste loro
caratteristiche contribuiscono a tenere sotto controllo la pressione alta ed il
colesterolo.
I funghi sono capaci di agire come un
vero e proprio antibiotico naturale e mantengono alto il livello degli
anticorpi. Per il loro basso contenuto calorico (22 kcal per 100 gr.) sono
ideali per diete ipocaloriche.
Sono controindicati a chi è allergico alle
muffe e ai lieviti e a chi soffre di gotta e calcoli renali.
E' bene tener presente che la famiglia
dei funghi comprende ben 3000 specie, ma solo un centinaio sono commestibili e
quelli velenosi che possono rappresentare un grave rischio per la nostra salute,
per cui è meglio affidarsi per la loro raccolta a persone esperte.
Vanno consumati entro breve tempo dalla
loro raccolta (massimo due giorni di conservazione in frigorifero, nello
scomparto della frutta e verdura, dopo averli ripuliti e spazzolati per
eliminare residui terrosi), il gambo deve essere sodo e compatto, il cappello
integro e senza muffe, l'odore gradevole.
Tenete presente che funghi commestibili,
se mal conservati, possono essere pericolosi per la saluti come quelli
velenosi.
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ANTONIETTA GRASSI
Ingredienti per 4 persone.
1 coniglio di circa 1 kg.
1 cipolla tagliata a cubetti
rosmarino, salvia, alloro tritati
Qualche rametto di prezzemolo
1 spicchio d'aglio
1 spicchio d'aglio
1 bicchiere di vino bianco secco
2 bicchieri di brodo o di acqua calda
300 g di funghi porcini
Sale q.b.
Olio extravergine d’oliva q.b.
Procedimento
In una casseruola versate 4 cucchiai d’olio, scaldate leggermente e unite
il coniglio tagliato a pezzi. Lasciate rosolare a fuoco vivo per qualche minuto
facendo rosolare la carne da tutti i
lati. Salate e unite la cipolla tagliata e lo spicchio d’aglio. Lasciate dorare
lentamente, poi sfumate con il vino e fatelo evaporare, parzialmente, a fuoco
alto, spolverizzate gli aromi e aggiungete il brodo caldo.
Fate cuocere per circa un’ora a fuoco basso e a pentola coperta.
Nel frattempo raschiate il gambo dei
funghi ed eliminate la terra con un panno inumidito o con della carta da cucina
inumidita. (i funghi non vanno lavati sotto l'acqua corrente perché si
impregnerebbero troppo) . Tagliate a cubetti i gambi e a spicchi le cappelle.
Lavate, sgrondate e tritate il prezzemolo.
Trascorsa l’ora di cottura
del coniglio, unite i funghi, ancora un po’ di brodo caldo e proseguire la
cottura per altri 10 minuti, unite il prezzemolo tritato, continuate la cottura
per altri 5 minuti.
Buon appetito!
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