La pianta che produce le zucchine è originaria dell'America centro-meridionale e appartiene alla famiglia delle curcubitacee, la stessa dei cetrioli, delle zucche, dei meloni. Ne esistono di diverse varietà: verde di Milano, rampicante, bianca, striata, tonda di Nizza. Sono un prodotto dell'orto tipico della tarda primavera e dell'estate, ma ormai sono reperibili sul mercato tutto l'anno.
Le zucchine forniscono poche calorie e sono ricche di sali minerali quali potassio, fosforo, calcio e ferro. Contengono anche una discreta quantità di vitamina E (potente antiossidante), vitamina C, acido folico (vit. B9), di zeaxantina e di luteina.
Hanno proprietà antiinfiammatorie, diuretiche , lassative e quindi disintossicanti.
Sceglietele sempre piccole, molto sode, con la buccia lucida e cucinatele nel giro di 3 o 4 giorni per non perdere le loro preziose qualità nutritive.
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Ingredienti
per 4 persone
250
gr di pasta di pane (reperibile dal fornaio o al supermercato)
1
peperone rosso grande
4
zucchine
1
cipolla dorata grande
2
uova
100
gr di prosciutto cotto tagliato a julienne
250
gr di ricotta
100
gr di Parmigiano Reggiano grattugiato
Qualche
rametto di prezzemolo,
½
spicchio d’aglio
1
cucchiaio di capperi
Olio
extravergine d’oliva q.b.
Sale
q.b.
Procedimento
Pelate
le zucchine, lavatele e tagliatele a julienne.
Lavate
il peperone, dividetelo a metà, eliminate i semi, le coste bianche e tagliatelo
a striscioline.
Pulite
la cipolla e tagliatela a rondelle.
Lavate
il prezzemolo, sgrondatelo bene e tritatelo con il mezzo spicchio d’aglio e i
capperi, mettete il trito in una ciotolina e amalgamatelo con un cucchiaio d’olio.
In
una padella versate quattro cucchiai d’olio e gli ortaggi: fateli rosolare per
8/9 minuti, dovranno cuocere, ma rimanere croccanti. Due minuti prima del
termine della cottura, distribuite la salsa di prezzemolo e amalgamate bene. Toglieteli
dalla padella, metteteli in una ciotola e lasciateli raffreddare, poi unite il
prosciutto cotto.
Nel frattempo stendete la pasta di pane e mettetela con la
sua carta da forno in una pirofila, facendo fuoriuscire dai bordi la pasta in
eccesso.
Accendete
il forno a 180°C.
Con
una forchetta ammorbidite la ricotta, poi inglobate le uova, leggermente
sbattute, e quasi tutto il Parmigiano (tenete da parte 2 cucchiai da
spolverizzare alla fine), aggiungetene qualche cucchiaio nella ciotola che contiene gli ortaggi. Mescolate bene tutti gli ingredienti e depositate il composto sulla pasta di
pane, versate, sopra il ripieno, il rimanente composto di ricotta e uova. Ripiegate il bordo verso l’interno e schiacciatelo un po’ con i rebbi di
una forchetta.
Distribuite il rimanente Parmigiano sopra la torta
Infornate
(forno statico e già a temperatura) per 30/35 minuti. Spegnete, lasciate
riposare, nel forno leggermente aperto, per altri cinque minuti e servite.
Buon
appetito!
