Questo
meraviglioso ortaggio, tipicamente autunnale ha, molto probabilmente, origini
centro americane: i semi più antichi sono stati ritrovati in Messico e
risalgono a oltre 4.000 anni fa. Furono i nativi americani, per cui la zucca
era un alimento base della dieta, a insegnare la loro coltivazione ai primi
coloni che la portarono in Europa insieme al mais, al tabacco, ai peperoni e
alle patate.
Le
qualità nutrizionali della zucca sono molteplici, contiene vitamina E, vitamina
C, acido folico, pro-vitamina A, vitamine del gruppo B, Sali minerali come
potassio, fosforo, ferro e magnesio, e infine i caroteni cui deve lo splendido
colore arancione.
I
carboidrati ammontano al 3,5%.
“Inoltre
il suo consumo può contribuire a riparare le cellule pancreatiche danneggiate
dal diabete” (Dott. Ciro Vestita- nutrizionista.)
Infine,
la zucca, possiede proprietà digestive, diuretiche, lassative e rinfrescanti.
In
fitoterapia sono utilizzati i semi che contengono cucurbitina, tocofenoli,
tocotrienoli, steroidi (1%) proteine, pectine e olio grasso e modeste quantità
di Sali minerali quali manganese, zinco, selenio e rame.
LE IMMAGINI E I TESTI PUBBLICATI IN QUESTO SITO SONO DI PROPRIETA’ DELL’AUTORE E SONO PROTETTI DALLA LEGGE SUL DIRITTO D’AUTORE N. 633/1941 E SUCCESSIVE MODIFICHE. COPYRIGHT © 2010-2050. TUTTI I DIRITTI RISERVATI A IL POMODORO ROSSO DI MARIA ANTONIETTA GRASSI. VIETATA LA RIPRODUZIONE, ANCHE PARZIALE, DI TESTI O FOTO, SENZA AUTORIZZAZIONE.
Ingredienti
per 4 persone:
300
gr di patate farinose a pasta gialla
300
gr di zucca
200
gr di farina
1
uovo
300
gr di toma
50
gr di Parmigiano Reggiano grattugiato
Mezzo
bicchiere di latte
Un
pizzico di cannella
Noce
moscata q.b.
Sale
e pepe bianco q.b.
Procedimento
Tagliate
a dadini la toma e mettetela a bagno con il latte in un pentolino.
Fate
cuocere la zucca al forno per venti minuti a 180° (infornate a forno già
caldo).
Cuocete
le patate in abbondante acqua, sbucciatele e passatele, ancora calde insieme
alla zucca allo schiacciapatate.
Aggiungete la farina, l’uovo, la cannella, la
noce moscata e il sale . Impastate con
cura, formate un rotolo, tagliatelo a fette spesse circa 2 cm.
Su di un piano
infarinato arrotolate con le mani le singole fette, formate un rotolino spesso
un dito e ritagliate gli gnocchi più o
meno di due cm. l’uno. Passateli con l’aiuto del pollice sui rebbi di una
forchetta per dargli la caratteristica forma.
Mettete sul fuoco il tegame con
la toma e fatela sciogliere a fuoco bassissimo fino a ottenere una crema priva
di grumi, aggiungete un po’ di pepe (facoltativo) e spegnete il fuoco.
Lessate
gli gnocchi in abbondante acqua salata. Quando gli gnocchi saliranno a galla
scolateli con una schiumarola, versateli nel tegame con la crema di toma,
spolverate con il Parmigiano Reggiano e
mescolate delicatamente. Servite subito e buon appetito!
