martedì 20 agosto 2013

Risotto con zucchine e pomodori

La pianta che produce le zucchine è originaria dell'America centro-meridionale e appartiene alla  famiglia delle curcubitacee, la stessa dei cetrioli, delle zucche, dei meloni. Ne esistono di diverse varietà: verde di Milano, rampicante, bianca, striata, tonda di Nizza. Sono un prodotto dell'orto  tipico della tarda primavera e dell'estate, ma ormai  sono reperibili sul mercato tutto l'anno.
Le zucchine forniscono poche calorie e sono ricche di sali minerali quali  potassio, fosforo, calcio e ferro. Contengono anche una discreta quantità di vitamina E (potente antiossidante), vitamina C, acido folico (vit. B9), di zeaxantina e di luteina.
Hanno proprietà antiinfiammatorie, diuretiche , lassative e quindi disintossicanti.
Sceglietele sempre piccole, molto sode, con la buccia lucida e cucinatele nel giro di 3 o 4 giorni per non perdere le loro preziose qualità nutritive


Ingredienti per 4 persone:

320 gr di riso Carnaroli
4 zucchine chiare
4 pomodori perini
1 cipolla bianca piccola
50 gr di Parmigiano Reggiano
1 lt di brodo vegetale salato
Olio extravergine d’oliva q.b.


Procedimento

Lavate le zucchine e i pomodori, toglietegli la buccia, i semi e tagliate tutto a dadini non troppo piccoli.
Pulite la cipolla, affettatela a rondelle sottili e mettetela in una pendola con quattro cucchiai di olio. Fatela caramellare (cioè dorare dolcemente senza bruciarla), unite il riso e fatelo tostare per qualche minuto. Aggiungete la dadolata di zucchine e pomodori e versate il brodo vegetale caldo, un po’ per volta fino a completa cottura (16/18 minuti). Spegnete il fuoco e mantecate il riso con due cucchiai di olio e il Parmigiano. Servite subito e buon appetito!






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