Il
carciofo è una pianta nota fin dai tempi antichi, la sua coltivazione è diffusa
maggiormente nei paesi del Mediterraneo, soprattutto in Italia, Francia e
Spagna. La Sardegna è la regione che maggiormente si caratterizza per la
coltivazione ed il consumo di questo delizioso ortaggio. La raccolta avviene
principalmente tra il mese di ottobre e di maggio.
Sono
ricchissimi di principi attivi e vantano molte virtù terapeutiche. Possiedono
pochissime calorie e contengono molte fibre, oltre a sali minerali come calcio,
fosforo, magnesio, ferro e potassio. Vantano un effetto disintossicante essendo
diuretici e stimolanti della funzione epatica e sono utili per combattere
problemi di diabete, colesterolo, ipertensione.
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Ingredienti per 4 persone
300 gr di lasagne fresche
Per la besciamella:
Mezzo litro di latte
40 gr di farina 30 gr di burro 10 cucchiai di parmigiano grattugiato Noce
moscata q.b.
Sale q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.
Per la farcitura
7 carciofi
1 cipolla bianca piccola
1 spicchio d’aglio
Qualche rametto di prezzemolo
Mezzo bicchiere d’acqua
Olio extravergine d’oliva q.b.
Sale q.b.
Procedimento
Pulite i carciofi asportando le foglie
esterne più dure, le punte e la barba interna, immergeteli in acqua acidulata
con il limone per evitare che anneriscano.
Tagliate la cipolla a fettine
sottili,tritate lo spicchio d’aglio con le foglioline del prezzemolo. Mettete
tutto in una padella con 5/6 cucchiai d’olio. Scolate i carciofi, tagliateli a
spicchi sottili, aggiungeteli nella padella e accendete il fornello a calore
moderato.
Fate soffriggere delicatamente a pentola
coperta per qualche minuto e rigirateli spesso. Versate l’acqua, aggiustate di
sale, coprite e fate cuocere ancora per 5/6 minuti.
Controllate il livello di cottura e, se
necessario, alzate il fuoco per consumare l’eccesso di liquido, devono rimanere
ben asciutti.
Ponete la farina e il sale in un
pentolino e aggiungete lentamente il latte freddo, mescolate continuamente con
una frusta per evitare la formazione di grumi. Ponete il pentolino sul fuoco
basso e, sempre rimestando (fate attenzione che non si attacchi, portate a
bollore, continuate la cottura per circa dieci minuti, quando otterrete una
salsa corposa ma fluida unite il burro e quattro cucchiai di Parmigiano.
Cuocete ancora un minuto per consentire al burro e al Parmigiano di
sciogliersi e di amalgamarsi bene con la besciamella. Spegnete il gas e
grattugiate nella salsa la noce moscata. Eventualmente aggiustate di sale.
Frullate con il mixer metà dei carciofi,
uniteli alla besciamella, pepate e amalgamate bene.
Mettete sul fuoco una pentola con
abbondante acqua salata e, quando bolle, immergete le lasagne (poche per volta)
e fatele bollire per due minuti. Scolatele e allargatele.
Mettete in una pirofila un po' del composto di besciamella e carciofi,
stendeteci le lasagne e distribuite sopra un po’ di besciamella e parte dei
carciofi a fettine rimasti,
spolverizzare con del Parmigiano.
Proseguite così fino all’esaurimento di tutti gli ingredienti.
Cuocete nel forno preriscaldato a 180° per venti minuti e... buon appetito!
Cuocete nel forno preriscaldato a 180° per venti minuti e... buon appetito!
Preparatele il giorno prima, rimarranno più saporite.
