Cheesecake. Il suo nome evoca immediatamente la classica torta di formaggio americana nelle sue mille versioni con la frutta o il cioccolato. Questa deliziosa torta a base di formaggio è una fonte inesauribile d’idee e di stimoli per chi ama cimentarsi in cucina e sperimentare nuove ricette. Ho voluto creare dei mini cheecake salati, ideali come antipasto. Il sapore delicato e leggermente acidulo del cheesecake, tipico della versione dolce, è diventato pieno e appagante con l’unione di formaggi dal sapore più delicato uniti al gusto più deciso e persistente del Parmigiano e della coppa. Il pesto di rucola, infine, dona freschezza al piatto.
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Ingredienti
per 10 mini cheesecake di cm 4 di diametro
Per
la base
150
gr di tarallucci
2
cucchiai di Parmigiano Reggiano grattugiato
50
gr. di burro
1
cucchiaino di origano
Per
la crema
125
gr. stracchino
125
gr di ricotta
100
gr di coppa in una sola fetta
1
cucchiaino di paprika
10
gr. di colla di pesce (gelatina)
1
cucchiaio di latte
Per
il pesto di rucola.
1
mazzetto di rucola
2
cucchiai di Parmigiano Reggiano
6
noci
olio
q.b.
sale
q.b.
Procedimento
Prendete
10 coppapasta, spennellateli con un po’ di burro e rivestite internamente di carta da forno e metteteli in
un contenitore
Mettete
a bagno in acqua fredda per dieci minuti i fogli di gelatina.
Tritate
i tarallucci, aggiungete l’origano e il Parmigiano Reggiano e mischiate.
Fate
sciogliere il burro, unitelo ai tarallucci tritati, amalgamate e distribuite il
composto nei coppapasta, premete molto bene con il dorso di un cucchiaio.
Ponete in frigo per mezzora.
Tritate
la coppa.
In
una ciotola mettete i formaggi, la coppa tritata, la paprika e amalgamate.
Strizzate
la gelatina e mettetela in un pentolino con 1
cucchiaio di latte, scaldate leggermente per farla sciogliere e poi
unite tutto al composto di formaggi. Mescolate fino a ottenere una crema molto
omogenea, distribuite nei coppa pasta sopra la base di grissini, livellate e
mettete in frigo per almeno 4 ore.
Nel
frattempo preparate il pesto di rucola.
Lavatela,
sgrondatela poi trasferitela nel mixer insieme alle noci e frullate fino ad
ottenere un composto ben amalgamato. Mettetelo in una ciotola e unite il Parmigiano
Reggiano, il sale e tanto olio quanto basta per renderlo molto morbido.
Estraete
delicatamente i cheesecake dai
coppapasta, depositateli su di un piatto da portata, distribuite un
cucchiaino di pesto su di ognuno, versate un filo di olio e servite.
Ricordatevi
di tirarli fuori dal frigorifero un quarto d’ora prima di mangiarli.
Se non avete i coppapasta
così piccoli, potete fare un’unica forma quadrata o rotonda e poi ricavate dei
quadratini o dei cerchi