L'agnello è l'animale sacrificale per eccellenza nelle culture che si affacciano sul bacino
del Mediterraneo ed è quindi consumato in
molti paesi, è infatti tradizione diffusa in molte zone d'Italia mangiare carne
d'agnello nel giorno di Pasqua.
Nonostante questo, la carne di montone non è usuale nella cucina tradizionale
italiana, ma ha una grande presenza nella cucina etnica specialmente dei paesi di religione islamica,
spesso servita insieme al cous cous.
La
carne d'agnello è paragonabile dal punto di vista nutrizionale alle comuni
carni bianche, mentre quella di pecora non differisce troppo da quella bovina
adulta o di vitello. Essendo ben tollerata dall'organismo umano, è quindi
consigliata come alternativa anche in casi di allergie alimentari.
La digeribilità dipende in genere dal contenuto in grassi, che è
maggiore nelle carni più giovani, ma è spesso facilmente rimovibile.
E’ un alimento ricco di proteine animali, circa 20 grammi ogni
100 di carne, con un alto tenore di aminoacidi essenziali. Sono presenti anche
lipidi, principalmente trigliceridi, acidi grassi saturi, fosfolipidi e colesterolo,
più presenti in tagli saporiti quali petto e cosciotto. Contiene infine ferro,
fosforo e zinco, e come molte carni, le vitamine PP e B12.
Fonte:
Wikipedia
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Gli
ingredienti di seguito specificati sono per una spalla d’agnello.
Ingredienti:
1 spalla
d’agnello
1
spicchio d’aglio
2
rametti di rosmarino
2
rametti di timo
2
rametti di maggiorana
Una
decina di foglioline di menta
Sale,
pepe q.b.
Olio
extravergine d’oliva q.b.
¼ di
bicchiere di vino bianco
Procedimento
Solitamente
il macellaio pratica dei tagli nella spalla, in caso contrario fateli voi.
Tagliate
tante fettine di spicchio d’aglio quanti sono i tagli sulla carne.
Tritate
grossolanamente gli aromi e suddivideteli nei tagli della carne insieme alle
fettine d’aglio intere (le toglierete prima di servire).
Massaggiate
bene la carne con un po’ d’olio in cui avrete messo un po’ di sale fino e un
po’ di pepe, ponetela in una pirofila, coprite con un foglio d'alluminio e
cuocete in forno già caldo (200°) per circa 50 minuti. Dopo 30 minuti togliete il
foglio d'alluminio, spruzzate un po’ di vino bianco e portate a cottura.
Potete
aggiungere delle patate, ma tenete conto che la spalla d’agnello è molto
grassa, quindi le patate saranno molto gustose ma anche molto caloriche.
Personalmente
preferisco accompagnarla con un’insalata di belga, arance e olive perché alleggerisce un po’ il piatto.
