La pianta che produce le zucchine è originaria dell'America centro-meridionale e appartiene alla famiglia delle curcubitacee, la stessa dei cetrioli, delle zucche, dei meloni. Ne esistono di diverse
varietà: verde di Milano, rampicante, bianca, striata, tonda di Nizza.
Sono un prodotto dell'orto tipico della tarda primavera e dell'estate,
ma ormai sono reperibili sul mercato tutto l'anno.
Le zucchine forniscono poche calorie e sono ricche di sali minerali
quali potassio, fosforo, calcio e ferro. Contengono anche una discreta
quantità di vitamina E (potente antiossidante), vitamina C, acido folico
(vit. B9), di zeaxantina e di luteina.
Hanno proprietà antiinfiammatorie, diuretiche , lassative e quindi disintossicanti.
Sceglietele sempre piccole, molto sode, con la buccia lucida e
cucinatele nel giro di 3 o 4 giorni per non perdere le loro preziose
qualità nutritive
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Ingredienti per 4 persone:
500 gr. di zucchine chiare
3 pomodori tondi (quelli a grappolo vanno benissimo)
1 cipolla
Una ventina di foglie di menta fresca
Olio extravergine d’oliva q.b.
Sale q.b.
Procedimento
Lavate e tagliate a tocchetti le zucchine, lavate e affettate la cipolla.
Pelate i pomodori, privateli dei semi e tritateli.
Versate 4 cucchiai di olio evo in una casseruola, aggiungete la cipolla e le zucchine e fate dorare a fuoco medio per 5 minuti, aggiungete i pomodori, aggiustate di sale e fate cuocere a pentola scoperta e a fuoco medio/basso per 10 minuti.
Nel frattempo tritate le foglie di menta ed aggiungetele alle zucchine, lasciate insaporire ancora per 2 minuti e servite.
